‘Als je iets echt wilt, dan moet je ervoor gaan.’

Jong, barstensvol ambitie en boordevol liefde voor het bakkersvak. Dat is bakkers- en ondernemersechtpaar Tim en Hendrike Hoitinga in een notendop. Aan de Kommisjewei in Opeinde stampten ze in drie jaar tijd een succesvolle bakkerij uit de grond. En niet zomaar een bakkerij. Stoerbrood onderscheidt zich door uitsluitend desembrood te bakken. Gewaagd? Een nichemarkt? Wie niet waagt, die niet wint.

Geen ‘zuurdesem’ maar desem

Zuurdesembrood, dat is toch dat zware, typisch Duitse brood met z’n overheersende zure smaak? ‘Welnee’, legt Tim uit. ‘Wij noemen het daarom ook desembrood. Hetzelfde proces, maar een ander resultaat. Stoerbrood bakt luchtige broodsoorten met een licht, fris-fruitige zuurtje. Zware kost is het al helemaal niet. ‘We bakken zelfs croissants, zo luchtig als wat.’ Tim deed als jonge bakker veel ervaring op bij tal van bakkerijen. ‘Op een gegeven moment raakte ik geïnteresseerd in desembrood. Maar als werknemer vond ik niet de ruimte om daar mee aan de slag te gaan. Dan zit er maar één ding op. Als je iets echt wilt, dan moet je ervoor gaan.’ Dus waagden Hendrike en Tim de sprong in het diepe. In 2023 openden ze in het dorpshart van Opeinde hun eigen bakkerij. Stoerbrood. Een naam met karakter. Lekker eigenwijs. Net als hun broodsoorten.

Marktonderzoek – letterlijk

Vanaf dag één trok Stoerbrood de aandacht. Hendrike: ‘We waren te zien op ‘Hjoed’ van Omrop Fryslân en kwamen op de radio. Ook stonden we paginagroot in de Leeuwarder Courant en Dagblad van het Noorden. En een paar weken later nog eens in de Trouw. Ik had alleen wat balletjes opgegooid.’ Geholpen door hun sterke positionering kiezen de Hoitinga’s voor een eigenzinnige, pragmatische en doeltreffende marketingstrategie. ‘Het nieuws over Stoerbrood verspreidt zichzelf. Van mond tot mond. En via socials van enthousiaste klanten, die wij natuurlijk meteen liken.’ Het onmiddellijke succes kwam niet zomaar uit de lucht vallen. Jaren van tevoren was Tim in z’n garage al aan het experimenteren met desembeslag. ‘We deelden het brood uit aan vrienden, familie en kennissen. Zo leerde ik veel over smaakbeleving. Ik bouwde zelf een broodrijskast, kocht een betere oven en andere apparaten en breidde stap voor stap uit. Ondertussen huurden we een adviesbureau in. Die waren glashelder: dit heeft geen enkele kans in het Noorden. Begin maar ergens zuidelijk van de lijn Zwolle. Dus wat deden wij? We gingen op markten staan in de regio. Elke keer waren we binnen een uur uitverkocht. Konden we de kraam weer opbreken. Dat was echt een eyeopener. We wisten: dit is het. Als jongen droomde ik al van een eigen bakkerij. Het was nu of nooit.’

Klinkende namen, loyale klanten

Inmiddels is bakkerij Stoerbrood drie jaar onderweg. Het brood is niet aan te slepen en de klanten zijn lyrisch. En het gaat hard. Heel hard. Tien medewerkers heeft de bakkerij nu, van winkelbediendes en inpakkers tot een tweede bakker. Hendrike: ‘We leveren aan mooie horecanamen. Van Lauswolt, Tjaarda en de Herberg van Smallingerland tot Fer Koffie, het Proefverlof en restaurant Eindeloos. En minstens zo belangrijk is de toeloop hier in de winkel. Als geboren ‘Peinder’ weet ik dat het dorp zestien jaar geen bakkerij heeft gehad. De mensen vinden het prachtig. Ze zijn gewoon ‘grutsk’ met Stoerbrood. Juist het persoonlijke contact in de bakkerij vinden we geweldig. We hebben een open

bakkerij, mensen zien de ovens en het bakproces. Dat is voor de klanten een extra stuk beleving. Ze voelen ons enthousiasme en de passie voor ons product. Kennelijk raken we daarmee een snaar. We hebben heel enthousiaste klanten die steeds terugkomen. Ze groeien als het ware met ons mee en zijn echte ambassadeurs.’

Gezond, natuurlijk en duurzaam

‘Desem is een levend organisme, een bacterie die je moet voeden en verzorgen’, zo legt Tim zijn fascinatie voor desem uit. ‘Een natuurproduct met veel gezondheidsvoordelen. Desem heeft een lage glycemische index: je bloedsuikerspiegel stijgt langzamer en je hebt eerder een vol gevoel. Passend bij een natuurproduct runnen we onze onderneming zo natuurlijk mogelijk. Dus gebruiken we geen conserveringsmiddelen. En we gebruiken seizoeningrediënten zoals lente-uitjes, stoofperen en pompoen. De natuur weet wat wanneer goed voor je is.’ Veel van die ingrediënten komen bovendien van Boer & Chef, de Drachtster groothandel die rechtstreeks levert van lokale boeren. Hendrike: ‘Ook dat sluit aan bij ons concept. Om dezelfde reden werken we volledig gasloos. We hebben flink geïnvesteerd in zonnepanelen, en binnenkort komt onze elektrische bedrijfsauto. Minimale verspilling is ook zoiets dat past bij onze identiteit. We bakken bewust niet te veel verschillende broodsoorten tegelijk. Want hoe meer variatie, hoe meer brood je uiteindelijk moet weggooien. Trouwens, weggooien doen we sowieso nauwelijks. Wat overblijft, bieden we voor een gereduceerde prijs aan. En blijft er onverhoopt toch iets over? Dan gaat dat rechtstreeks terug in de voedingsketen via een lokale veehouder. We willen voor 100% achter onze producten kunnen staan. Dan blijft het puur en groeien we door met het juiste gevoel.’